Espagnole kaste on üks viiest prantsuse köögi põhikastetest. Tänapäeval kasutatava retsepti töötas välja Auguste Escoffier 19. sajandi teisel poolel. Kastme valmistamine: esmalt tehakse hästi pruun roux-põhi, millele lisatakse vasikapuljong või vesi ning pruunistatud veisekondid, köögiviljad ja maitseained. Seda segu keedetakse hästi kaua tasasel tulel keetes kokku. Lõpus lisatakse tomatikastet. Tugevamaitselist espagnole kastet kasutatakse harva otse toidu lisandina. Küll on see aga vajalik mitmete prantsuse köögis levinud derivatiivkastmete valmistamisel (nt Sauce Africaine, Sauce Bigarade, Sauce Bourguignonne, Sauce aux Champignons, Sauce Charcutière, Sauce Chasseur, Sauce Chevreuil, Demi-glace).
Foorum